Tilbehør

» Il Mosto»

I fjor fikk jeg smake konsentrert druesaft av noen venner som hadde laget den selv. Den smakte ypperlig. Jeg bestemte meg med en gang for at dette var noe jeg ville prøve. Siden vinhøsten nå er i full gang tok jeg med meg en venninne for å kjøpe for å kjøpe «mosto», det italienske ordet for druesaft. Vi dro til min faste vingård hvor jeg hvert år  tar med meg tomflaskene jeg har lagret  og tapper vin rett fra dunkene. Dette er  en artig adspredning i hverdagen samtidig som jeg er sikker på å få en god vin. Etter hvert har jeg blitt godt kjent med vinprodusenten og vi slår alltid av en hyggelig prat.

Jeg kjøpte 20 liter  + en stor kjele som kostet mer enn all druesaften til sammen. Det er viktig å koke saften raskt etter at druene er presset, før gjæringsprosessen starter. Væsken kokes opp, deretter skal den surre og gå på svak varme i flere timer til det er cirka 1/6 igjen av det opprinnelige volumet. Mosto kan brukes  som et alternativ til sukker, man kan ha det på kaker eller iskrem, noen bruker det til og med som et alternativ til hostesaft. På Sicilia brukes de i deigen til mustaccioli kakene, noe som kommissær Moltealbano elsker. Ved å tilsette litt eddik blir smaken tilnærmet balsamisk eddik og er nydelig i salatboller. Dyre dråper men det var virkelig verdt det.:)

Krusendivie

Cichorium endivia på latinsk, er en type salat. Det var ikke mye informasjon jeg fant om den da jeg «googlet» på norske sider men da den er populær i Italia var det lettere. Den typen vi er mest vant til heter friséesalat, den er frisk og sprø og egner seg godt til å spise rå, … Fortsett Krusendivie

Kapers

Før var for meg  kapers bare en marginal ingrediens som jeg ikke hadde noe særlig forhold til . Det  var før møtet med Sicilia, kappersens Mekka. Vi var på ferie i Lipari, en av de syv øyene som utgjør «le Eolie» da jeg oppdaget hvor fantastisk denne blomsterknoppen er i mange retter, den gjør ofte … Fortsett Kapers

Gnocchi

Forberedelser og koketid: 1 time og 30 minutter cirka, vanskelighetsgrad: Enkel En populær italiensk rett som etter romersk tradisjon sto på menyen hver torsdag. Uttrykket “Giovedì gnocchi, Venerdì pesce, Sabato trippa“ (torsdag gnocchi, fredag fisk, lørdag trippa (= magesekk)) stammer fra etterkrigstiden og katolsk tradisjon. Siden gnocchi gir en god metthetsfølelse var det en ideell … Fortsett Gnocchi