Kjøtt

«Coda alla vaccinara» – Oksehale

Det passer best å begynne med en romersk middagsrett siden denne bloggen handler mye om Italia og dets spesialiteter. Som så mye annen fattigmannskost er «Coda alla vaccinara», på norsk oksehale, høyt verdsatt og elsket. Mange mener at noen av de beste oppskriftene kommer fra vanskelige tider og trange kår. Bare tenk på pizzaen! Denne retten er i alle fall verdt «bryet», selv om du må beregne god tid, den skal nemlig koke noen timer. Det positive er at det kan gi rom for noe du ellers ikke tar deg tid til, som for eksempel å lese en bok med god samvittighet mens du venter…………….

Ingredienser:

  • 1 kg oksehale, skiver
  • 3 ss ekstra vergin olivenolje
  • 1 løk, finhakket
  • 1 gulrot, finhakket
  • 1 stangselleri (jo mer jo bedre), finhakket
  • 2 fedd hvitløk , finhakket
  • bladpersille, finhakket
  • 4 nelliker
  • 4 dl hvitvin, tørr
  • 50 g bacon, små biter
  • 1 kg tomatsaus
  • salt og pepper

Stek først bacon i en jerngryte med olivenolje, deretter ha i oksehaleskivene som du først har vasket rene av blod og tørket. La kjøttet brunes litt før du har i de finhakkede grønnsakene og nellikene. Steke på svak varme til det er blitt tørt, ha i salt, pepper og hvitvin og la dette fortsette å koke med lokk i ca 20 minutter. Tilsett tomatsausen og fortsett å koke kjøttet på svak varme med lokk i 2-3 timer avhengig av kjøttet, når det løsner fra benet er det klart. Endelig er oksehalen klar. 🙂

Et godt råd:

Hvis du virkelig vil følge den romerske tradisjon  legger du til side en god porsjon av tomatsausen som du bruker til «rigatoni» pasta.

I en mer moderne versjon kan man også tilsette

  • 20 g pinjekjerner
  • 30 g rosiner
  • 1 ts bitter kakao

Ta ut litt av den varme tomatsausen i en øse og bland inn kakaopulveret, legg rosinene i varmt vann i 10 minutter og press ut vannet etterpå, kutt i småbiter 2 stilker av sellerien etter at du har renset den og fjernet filamentene og la dem koke et par minutter.  Ha dette oppi gryta sammen med pinjekjernene og fortsett å koke i 15 minutter.

Buon Apetito 🙂