Dette er en italiensk klassiker som vanligvis serveres om sommeren. Det lønner seg å tilberede den god tid i forveien slik at smaken får tid til å «sette seg» i risen og ikke minst i potetene. Den er ideell å spise enten kald eller lunken. Det er viktig å velge store, runde, faste, røde tomater. Grønnsakshandleren i Italia kaller disse tomatene for «pomodori da riso», da de er perfekte for denne retten. Det er også viktig å velge riktig rissort. Her brukes arborioris, som er en hvit, rundkornet ris som evner å absorbere store mengder væske uten å bli grøtet. Jeg har forandret litt på den klassiske oppskriften ved å tilsette et par ingredienser, jeg syntes gir en ekstra piff på smaken, men legger ved originale også.
Ingredienser (2 personer)
Klassisk oppskrift:
- 4 store, røde, faste tomater
- 120 gram arborioris
- 1 hvitløksfedd, presset
- 4-5 middels store poteter
- basilikum
- olivenolje extra vergin
- salt/pepper
a la`Monica: Jeg legger til:
- en neve kapers
- 2 stilk stangselleri, finhakket
- 1 squash, i små biter
- 1 løk, finhakket
- 1/2 glass hvitvin
Vask tomatene godt, skjær av toppen og legg den til side. Stek løk, hvitløk, stangselleri, og squash på svak varme i litt olje, ha deretter i vin, sett opp varmen og la den fordampe. Hul innmaten ut av tomatene og ha denne i kjelen sammen med kapers og basilikum. La alt småkoke i 5 minutter før du har i risen og rører godt. Fyll tomatene med denne blandingen og sett på lokket. Skrell potetene og del dem i 6 skiver på langs. Bland inn olje og salt og ledd dem i langpanna sammen med tomatene. Stekes midt i ovnen på 200 ͦ C i cirka 45-60 minutter. Pass på at tomatene ikke blir for tørre. For å unngå dette kan du eventuelt tilsette litt kokende vann underveis.
Buon Appetito 🙂
