Pasta med pesto

Denne oppskriften kommer fra Liguria i nordvest Italia, også kjent som «pesto alla Genovese». Genova er en stor havneby fylt med lange maritime tradisjoner. Retten er familiær for mange nordmenn, men det de færreste vet, også i Italia, er at den opprinnelig lages med grønne bønner og kokte poteter. Her har jeg revidert retten til en litt mer elegant utgave som passer ypperlig til fest.

Ingredienser (4 personer):

  • 6-8 paccheri per pers. (en pastatype, ligner på store «rigatoni», kan eventuelt bruke cannelloni og dele dem i to)
  • 50 gram fersk basilikum
  • 6 ss revet parmesan ost
  • 2 ss revet pecorino ost (kan sløyfes)
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 ss pinjekjerner
  • ½ glass olivenolje
  • Grovt salt
  • 2 – 3 poteter
  • 200 gram grønne bønner

Hvis du vil lage pestoen selv trenger du en mortel + en stor dose tålmodighet. Alternativet er å kjøpe den i butikken, i dag får man tak i den nesten overalt.

Pesto:

20170513_110950Først vasker du basilikumen i kaldt vann for så å tørke den med et håndkle. Man beregner cirka et hvitløksfedd hvert 30`dje basilikumblad. Knus hvitløkfeddene sammen med noen korn grovt salt i morteren til det blir en pure, deretter tilsetter du basilikumbladene og noen ekstra saltkorn litt etter litt mens du fortsetter å knuse dem. Når det er blitt en homogen masse tilsetter du pinjekjernene som også skal knuses sammen med det andre. Til slutt har du i olje og revet ost og blander disse godt med resten av ingrediensene til du får en tykk masse som ikke drypper.

Fyll til pastaen:

Kok potetene, mos dem og bland dem sammen med litt av pestoen. Deretter koker du  pastaen i samme vannet som potetene. De grønne bønnene koker du for seg i saltet vann, deler dem så i to og blander inn litt pesto. Når pastaen er kokt siler du av vannet, blander inn smør og parmesan og lar den lunkne. Deretter fyller du den halvveis opp med potetmosen og putter ned bønnene slik at de stikker litt opp. Ha litt ekstra pesto på toppen og strø parmesan over.

Buon appetito 🙂

 

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s