Ribbe

Jeg prøvde for første gang å langtids steke ribba. Jeg hadde valgt et ganske magert stykke og var litt bekymret for at den skulle bli tørr når jeg stekte den så lenge. Det gjorden den IKKE, den var helt nydelig, saftig og god, samtidig som jeg fikk til en nærmest perfekt svor 🙂 Jeg hadde først egentlig bare tenkt å legge oppskriften ut på den italienske delen av bloggen men etter å ha smakt den jeg kan med god samvittighet dele den her også. Hadde en liten personlig vri på den som jeg tror var med på å gjøre den ekstra god.

Ingredienser ( 4 personer)

  • 2 kg tynnribbe eller familieribbe
  • 3 ts salt
  • 2 ts pepper
  • sennep
  • 2-3 løk, kuttet
  • 4-6 poteter
  • 2 dl vann
  • 2-3 ss Olivenolje ekstra vergin

20161226_180445Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv eller papirkutter. Gni inn ribben med sennep, olje, salt og pepper, pakk den inn i folie og la den stå i kjøleskap i 2-3 dager. Legg ribba i langpanna med svoren opp. Vanligvis legger man en asjett eller litt sammenkrøllet aluminiumfolie under ribba, slik at den blir litt høyere på midten (for at det smeltede fettet skal renne bort). Det er viktig at ribba er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat. Jeg brukte, isteden for tallerken eller aluminiumsfolie, løken til å bygge opp ribba der det trengtes. På den måten trekker smaken inn i kjøttet og resultatet blir veldig bra.20161226_175412 Løken gir også en ekstra smak hvis du ønsker å lage saus av skyen. Hell deretter på vann og dekk formen med aluminiumfolie. Det er viktig at folien er helt tett, for at dampingen skal bli vellykket. Stekes på 110 ͦ C i 6 timer. Ta så folien av og stek den i 1/2 time på 225  ͦ C. Ribba skal da ha fått en sprø svor av seg selv. Hvis dette ikke er tilfelle kan du sette den høyere i ovnen og øke temperaturen til 250  ͦ C (eventuelt slå på grillen). Her må du følge nøye med så du ikke brenner svoren. De delene av ribba som har fått sprø svor kan dekkes til under denne prosessen slik at de ikke ødelegges. Ønsker du å ha stekte poteter til, skjærer du dem i ganske tykke skiver, blander dem i olje og salt og legger dem i panna sammen med ribba når det er 2 timer igjen av steke tiden på 110 ͦ C. Det betyr at de stekes totalt 2 1/2.

Buon Appetito 🙂

3 kommentarer om “Ribbe

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s